Executar os serviços de restaurante e bar valorizando a profissão e a qualidade dos serviços prestados na hotelaria e turismo.

Módulo 1 - O Técnico de Restaurante e Bar
- História da Hotelaria
- Evolução do Restaurante e Bar
- Aspetos Pessoais e Sociais de um Empregado

Módulo 2 - Funcionamento Geral do Restaurante
- Equipamentos e Utensílios
- Secções Anexas e Abastecedoras
- Caraterização dos Diversos Tipos de Restaurante
- Ementas / Listas e Promoção de Vendas
- Regras de Empretamento
- Preparações e Confeções de Sala

Módulo 3 - Higiene e Segurança no Trabalho
- Higiene do Espaço
- Higiene do Técnico
- HACCP
- Segurança no Trabalho

Módulo 4 - Serviços de Mesa
- Tipos de Serviços Praticados no Restaurante
- Composições das Refeições Principais
- Serviços de Vinhos e Outras Bebidas
- Preparação de Sala
- Trinchar e Despinhar
- Trinchar e Servir Marisco
- Diferentes Formas de Despinhar e Dividir Peixe
- Formas de Dessossar, Trinchar e Dividir
- Peças de Carne e Aves
- Guarnições, Molhos e Manteigas Compostas para as Várias Iguarias

Módulo 5 - O Bar e os Seus Serviços
- Tipos de Serviço de Bar
- Bebidas - Identificação e Classificação
- Bebidas Alcoólicas Fermentadas
- Bebidas Destiladas ou Espirituosas
- Bebidas Especiais
- bebidas Não Alcoólicas
- Classificação de Bebidas segundo as suas Caraterísticas
- Classificação das Composições de Bar
- Classificação de Cocktails
- Tipos de Decoração
- Técnicas de Mistura

Módulo 6 - Contexto de Vendas na Restauração
- O Atendimento nos Estabelecimentos de Restauração e Bebidas
- Cross-selling
- Saber ler um cliente e perceber as suas necessidades

Módulo 7- Formação em Contexto de Trabalho (Opcional)

Acesso à internet e computador
Conhecimentos de informática