1- Higiene das Carnes: - Aquisição de conhecimentos sobre os perigos e medidas preventivas para o seu controlo.2- Microbiologia da Higiene Alimentar: - Conhecer as principais doenças de origem alimentar e responsabilidade dos manipuladores na sua prevenção;- Conhecimento dos microrganismos que possam provocar alterações da carne e seus produtos e o seu controlo.3- Higiene dos Manipuladores:- Conhecimentos de higiene pessoal e sua importância na manipulação das carnes e do seu estado de saúde, como sejam sintomas, lesões ou doenças que possam ter repercussão na segurança alimentar.4- Higiene das Instalações, Equipamentos e Utensílios: - Noções de higiene, limpeza e desinfeção dos locais, equipamentos, utensílios, expositores, etc.5- Acondicionamento em Embalagens de Carnes e seus Produtos:- Acondicionamento e embalagem de carnes, embalagem do dia, pré-embalados, rotulagem, lote e prazo de validade, rastreabilidade.6- Condições Higiénicas a Observar na Venda e Distribuição de Carnes e seus Produtos:- Conhecer práticas corretas de higiene durante a receção, armazenamento, preparação, transformação, exposição e transporte das carnes e seus produtos;- Marcas de identificação e de salubridade;- Exigências de temperaturas de carnes refrigeradas, congeladas e ultra-congeladas.7- Segurança Alimentar/HACCP no Sector das Carnes e seus Produtos: - Responsabilidade do operador e auto-controlo no estabelecimento, HACCP, guia de boas práticas de higiene e plano de pré-requisitos;- Controlo de pragas;- Rastreabilidade;- Registo de temperatura;- Fichas de controlo.8- Higiene e Segurança no Trabalho: - Legislação: licenciamento de estabelecimentos retalhistas;- Decreto-lei nº 370/1999, de 18 de Setembro;- Regulamento (CE) nº 852/2004, de 12 de Junho;- Decreto-lei nº 113/2006;- Decreto-lei nº 147/2006, de 31 de Junho;- Decreto-lei nº 323/F/2000, de 20 de Dezembro.